オーナーの私は在日韓国人の三世として生まれ、幼少の頃より韓国家庭料理を身近に感じていました。しかし本場韓国家庭料理のような刺激的な味わいではなく、祖母や母親が日本の旬な食材や天然調味料を取り入れた優しい味わいの家庭料理でした。そんな祖母や母親の集大成の料理がうさぎ庵の一品一品になっております。和の食文化も取り入れた韓国料理、和韓(※造語)家庭料理を是非とも堪能してみてはいかがでしょうか。

１．牛肉

祖母の住まいとなる飛騨高山より飛騨牛を取り寄せています。現地直送のため新鮮で特にホルモンは下処理も丁寧に行っているため牛内臓特有の生臭さはほとんどありません。また時折、新鮮なレバーなども手に入ります。

２．豚肉

荻野さんの牧場で大切に育てられた自然豚。遺伝子組み換えの作物や抗生物質を使用しておりません。

うさぎ庵の野菜畑

にんじんだけではありません。お店で使う野菜をすべてではありませんが、このうさぎ庵の畑で作っております。出来上がった野菜を良く見てみると不細工な形のものが多いかもそれませんが、有機栽培によって作っているこの野菜たちは本当においしいですよ。

お醤油

大徳醤油さんの丸大豆醤油を使用。国産原料にこだわり、安全でおいしい醤油を造り続けており、作り手の気持ちが込められたお醤油です。

とうがらし

韓国産を使用。オーナー自ら韓国へ渡り、市場で買い付けしたもの。韓国産のとうがらしは日本産と比べると肉厚でそのまま食べるとはじめは不思議と甘さを感じます。直接食べてみたい方はスタッフまでどうぞ。 他の食材、調味料もほとんどが天然、無添加です。また味噌やコチュジャンなどもすべて自家製です。うさぎ庵では安心で美味しい料理を提供出来るように常に心がけております。

現在食用油としている植物油は、合理化や省略化が進み、薬品等により化学処理を行い抽出されたものが大部分を占めており、食品本来の味や香りが失われつつありますが平出油屋では 薬品や酸化防止剤など一切使用せず、昔からの「玉締め圧搾法」により搾油し、和紙筒により濾過方法によって抽出しています。 また、原料の貯蔵所および作業所は一年を通して気温の変化の少ない土蔵を使用しできる限り自然でかつ安全性の高い油を作っています。

油の効用

（１）エネルギー源としては、少量の１グラムで９キロカロリーの高エネルギーです。
（２）タンパク質やビタミンＢ１の節約作用があります。
（３）脂溶性ビタミンＡ、Ｄ、Ｅやカルシウムの吸収を促進します。
（４）体で作り出せない必須脂肪酸（リノール酸・リノレン酸）源として細胞膜の構成材料、血液中のコレステロール濃度調整、成長促進などの働きをしますので、一日のうちで必ず摂取しなければならない食品です。

胡麻油の特性

植物油の中には多かれ少なかれ不飽和脂肪酸と言って動脈硬化防止や成長促進、細胞膜構成に役立つ物質が入っており、これが多くても過酸化物質をつくりやすいのですが、胡麻油は丁度良い含有量の上『セサモール』という酸化防止物質が含まれておりますので、植物油の中で最も優れた油と言えそうです。

菜種油の特性

菜種油も胡麻油と同じように不飽和脂肪酸の含有量が丁度良い割合で入っています。また、他の油に比べると香りや色素が強いのですがこれは、玉締法により搾油しているため天然の酸化防止物質トコフィノールと天然の色素クロロフィルやカロチンが油の中に溶け込んでいるためです。